वसा (लिपिड) किसे कहते हैं ?

  • वसा का रासायनिक नाम ट्राई ग्लिसराइड है।
  • वसा वसीय अम्ल तथा ग्लिसराल का मिश्रण है।
  • लिपिड वसीय अम्ल तथा ग्लिसराल का एस्टर है।
  • वसा और तेल में मुख्य अंतर यह होता है कि वसा 20 डिग्री सेल्सियस ताप पर ठोस अवस्था में रहता है जबकि तेल 20 डिग्री ताप पर तरल अवस्था में रहता है।
  • वसा संतृप्त वसा है।
  • तेल असंतृप्त वसा है।
  • महत्वपूर्ण नोट – स्टीरॉयल्स पूर्ण वसा नहीं है। यह वसीय अम्ल और एल्कोहल का मिश्रण है। इसके अन्तर्गत कोलेस्ट्राल तथा आर्गेस्टेरॉल आते हैं।
  • कोलेस्ट्राल केवल प्राणी जगत में पाए जाते हैं जबकि आर्गेस्टेरॉल प्राणी तथा पादप दोनों जंतुओं में पाये जाते हैं।
  • स्टीरॉयल्स वसा सूर्य की परावैगनी किरण से अभिक्रिया करके विटामिन D का संश्लेषण करता है।

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